CUISINE DE RUE dans les HOI AN vietnamiens

par Silva Wischeropp

La ville la plus pittoresque et la plus charmante du Vietnam est sans doute Hoi An. Comparée à Hanoi, elle fait partie des plus petites villes, mais ne devrait pas manquer lors d'un voyage au Vietnam. Elle est bien protégée à l'embouchure du fleuve Song Thu Bon, à environ 30 km à l'intérieur des terres, au bord de la mer de Chine. La ville était autrefois le plus grand port d'Asie du Sud-Est, ce qui s'explique surtout par sa situation sur la Route de la Soie. Les premières traces de colonisation de Hoi An remontent au 4e siècle. Au cours du 16e siècle, sous les souverains Nguyen, le port a continué à se développer, devenant ainsi un lieu de commerce international attrayant. De plus en plus de commerçants chinois et japonais s'y sont installés et la ville n'a cessé de grandir.
Les différentes curiosités de Hoi An peuvent être facilement explorées au cours d'une promenade. La vieille ville est en partie piétonne, on peut s'y promener en toute décontraction. Partout, les vieux bâtiments abritent également des restaurants et des petites boutiques qui s'intègrent presque discrètement dans le paysage urbain historique. La vieille ville de Hoi An est la seule à être restée intacte pendant la guerre du Vietnam. Depuis 1999, cet ensemble pittoresque de bâtiments historiques de grande valeur est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Les anciennes maisons d'habitation, les halles, les maisons de commerce ainsi que quelques musées valent la peine d'être vus. Souvent, les petits stands de nourriture au Vietnam servent des soupes.
Cependant, à Hoi An, on trouve le Cao Lầu. Ce plat de nouilles savoureux, est une particularité culinaire que l'on ne trouve qu'ici. Cette photographie pittoresque se prête parfaitement à un accrochage dans les cuisines, les salles à manger et les restaurants asiatiques. Elle inspire les amateurs de cuisine asiatique à faire leurs propres expériences culinaires.