Un boucher, un découpeur de viande ou un assistant de boucher est une personne qui découpe et prépare professionnellement des morceaux de viande pour la vente ou l'utilisation. Les bouchers travaillent dans des boucheries, des entreprises d'approvisionnement ou des supermarchés.
Sauf dans le cas des bouchers dits "auto-abatteurs", les morceaux de carcasse sont fournis par les abattoirs. Le tranchage et le désossage peuvent également être réalisés par des entreprises spécialisées.
Jan Gerritsz. Visser, graveur ; Amsterdam, Hollande, Pays-Bas 1745 ; 1821-05-08.
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